¿Chocolate con merkén? Descubre una de las combinaciones más originales de la chocolatería chilena

Si hay una tendencia que ha marcado la chocolatería de vanguardia en los últimos años, es la incorporación de especias. Y en Chile, tenemos una joya gastronómica que combina perfectamente con el cacao: el merkén.

¿Qué es el merkén y por qué combina con el chocolate?

El merkén es un condimento mapuche tradicional elaborado principalmente con ají cacho de cabra seco y ahumado, molido junto con semillas de cilantro tostadas y sal. Su perfil no es simplemente "picante", sino que es profundamente aromático, con notas cálidas, terrosas y ahumadas.

Cuando se combina con un chocolate de alto porcentaje de cacao (como un 70%), ocurre magia en el paladar. El amargor elegante del cacao sirve de lienzo para que el ahumado del merkén resalte, dejando para el final un picor suave y progresivo que alarga el retrogusto sin saturar las papilas gustativas.

La experiencia de probar Leifrocky Thor

Al degustar nuestra tableta Leifrocky Thor, el viaje sensorial se divide en tres etapas:

1. El impacto inicial: Sentirás la cremosidad y la intensidad profunda del chocolate negro al 70%.
2. El desarrollo: A medida que el chocolate se funde, comienzan a aparecer las notas aromáticas del humo y las especias del merkén.
3. El final: Un leve calor se instala en la garganta, un picor agradable y sofisticado que te invita a dar otro bocado.

Maridajes recomendados

Un chocolate con tanto carácter requiere acompañantes a su altura. Recomendamos disfrutarlo con:

• Vinos tintos con cuerpo: Carmenere o Syrah, que comparten notas especiadas y frutales.
• Cafés de especialidad: Un espresso intenso o un tueste oscuro que acompañe el ahumado.
• Té ahumado: Lapsang Souchong para una experiencia completamente inmersiva.
• Destilados: Un buen whisky de perfil ahumado (como un Islay) hace un maridaje por similitud extraordinario.